Как приготовить борщ на зиму?
15.09.2014
Всевозможные заготовки и консервации на зиму очень выручают любую хозяйку. С помощью них легко накрыть богатый стол к приходу гостей или же просто взять на работу на обед. Но помимо салатов и солений можно приготовить заготовки основных блюд.
Например, такая заготовка из свеклы для борща. Овощи в банке сохраняют вкус и витамины. А сколько времени и сил сэкономят хозяйке в будущем! Достаточно добавить заготовку в готовый бульон, порезать картошки, и вкусный борщ готов.
Как приготовить заготовку для борща?
Для борща в банке понадобится:
- 2 кг белокочанной капусты (средней спелости);
- 1 кг свеклы (предпочтителен сладкий сорт);
- 1 кг болгарского перца (лучше разноцветного, так заготовка будет выглядеть красивее);
- 1 кг помидор (спелые с сочной мякотью);
- 1 кг репчатого лука;
- 0,5 кг моркови;
- 50 г соли;
- 1 ст.л. сахара, можно больше по вкусу;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 200 мл уксуса 9%;
- черный перец горошком (10 шт);
- лавровый лист (4 шт);
- иные специи по вкусу;
- по желанию можно добавить свежей зелени, например, петрушки.
На выходе получится примерно 6 л заготовки для борща. Удобнее закатывать борщ на зиму в банки 500-600 мл, но если семья большая, то в литровые.
Свеклу и морковь необходимо потереть на крупной терке и пассировать на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Лук не обжаривается!
Пока морковь со свеклой готовятся на сковороде, подготавливаются остальные овощи. Капусту следует нашинковать, лук, помидоры и перец рекомендуется нарезать средними кубиками.
Все овощи собираются в большую кастрюлю, выливается 200 мл растительное масло и все тушится на медленном огне до готовности. Наливать воды не нужно, капуста и овощи дадут сок. После этого можно посолить, посахарить, добавить уксус и специи.
Как только капуста приготовится, добавить порезанную зелень и тушить еще около 5 минут. Закатать в горячем виде в стерилизованные банки, перевернуть и укутать. Хранить борщ на зиму в прохладном месте.
Как сделать заготовку в мультиварке?
Приготовить заготовку для борща можно и в мультиварке. Положить в чашу тертую морковь со свеклой и пассировать до готовности на режиме «Жарка-овощи». После добавить остальные овощи, масло и оставить тушиться на режиме «Тушение».
Иногда капуста в мультиварке может пригорать снизу, а сверху оставаться сыроватой, если ее очень много в чаше. Чтобы этого не произошло, программируется мультиварка на 10-15 минут. После выполнения программы, необходимо аккуратно снять крышку и перемешать. Одновременно добавить специи, сахар, соль, уксус и свежую зелень. И снова выставить режим «Тушение» на 10-15 минут. Количество требуемого времени может различаться в зависимости от модели мультиварки. Тушить до готовности.
Не стоит добавлять зелень в режиме подогрева. Если она не приготовится до конца, то банки могут в последствии взорваться.
Готовый еще горячий борщ на зиму разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть и укутать в одеяло до полного остывания.
Преимущества заготовки для борща
Такая заготовка может храниться длительное время, в отличие от овощей, которые со временем вянут и портятся. Осенью цены на корнеплоды падают, но уже к зиме снова начнут расти. Такой способ консервации позволяет не только переработать и сохранить весь урожай с огорода, но и сэкономить в будущем, если овощи покупные.
А готовить борщ с помощью этой заготовки очень легко. В бульоне отваривается картофель, режется вареное мясо, а затем добавляется содержимое банки, можно добавить соль по вкусу. Варить 5-10 минут, и борщ готов.
Этот полезный рецепт, как и многие другие интересные идеи заготовок, можно найти на сайте vkysno-vcem.ru.
